"Cuando nos planteamos participar en este proyecto, uno de los objetivos fue realizar un breve recetario atractivo para personas con algún problema renal.  Según íbamos avanzando en el trabajo nos dimos cuenta de que lo más importante no eran  las recetas en sí, sino la necesidad de crear conciencia entre las personas que tenían que tomar una dieta restringida; la importancia de implicarse en su comida diaria, no sólo como necesidad biológica sino como necesidad psicológica; en definitiva,  prepararse su comida para disfrutar – dime lo que comes y te diré lo que eres.
Por ello, nuestros objetivos se han ampliado pretendiendo:

• Facilitar información que sea práctica para confeccionar elaboraciones culinarias ante la necesidad de llevar una dieta tan severa en la enfermedad renal:
• En hemodiálisis.
• En CAPD.
• Con trasplante renal.
• Otras patologías asociadas a la enfermedad renal.
• Informar y transmitir al paciente que una buena alimentación es imprescindible para hacer frente a la enfermedad crónica. De esta alimentación depende altamente su calidad  de vida, a corto y largo plazo. 
• Desmitificar algunos alimentos “prohibidos” ya que utilizando ciertas técnicas culinarias es  recomendable su consumo, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico.
• Fomentar la educación desde distintos ámbitos—sanitario, asociaciones…— mediante seminarios, talleres, jornadas—con el objetivo de hacer partícipe al enfermo en la preparación de su dieta.
• Orientar a las familias sobre la dieta.

El libro que les presentamos tiene una estructura clásica. Cada receta consta de ingredientes, preparación, elaboración, ficha nutricional, notas de cocina y notas del nutricionista.
Queremos hacer hincapié en el apartado de preparación. Es fundamental e imprescindible seguir las pautas que se dan. De ellas depende la reducción de los minerales tan perjudiciales como son el potasio, sodio y fósforo. Es necesario que se realicen todos los pasos de la preparación con absoluto rigor: no se deben saltar ninguno. Es preciso planificar las comidas con tiempo, pues al requerir las elaboraciones una técnica determinada no debemos improvisar.
Con las elaboraciones nos gustaría conseguir que, aquellas personas que se acerquen  a los fogones con una actitud positiva, se sientan satisfechos y, a ser posible, disfruten con los cinco sentidos. No podemos permitirnos perder el placer que nos proporciona la comida."