HUEVOS ROTOS AUTÉNTICOS Y LOS ERRORES HABITUALES


Este es un plato especial, simple y complicado, humilde y rico. Vienen a Madrid a tomarlo, reyes, presidentes, actores.... algo tiene... es una combinación mágica en la boca, pero hay truco al hacerlos que implica cierto riesgo.

 INGREDIENTES(para 1 ración)


  • 250 gr. de patatas
  • 2 huevos
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • 2 pellizcos de sal




ELABORACIÓN

Usaremos patatas nuevas que pelaremos lavaremos y cortaremos  "a la española", es decir en bastones de aproximadamente 7 cm. de largas y 1 cm. de espesor.
Las sumergimos en agua fria durante al menos media hora.
Secamos muy bien y las introducimos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media (120ºC.)
Las pocharemos durante unos minutos, hasta obtener patas que estén blandas, no doradas y cremosas en su interior.
Alcanzado ese punto, las sacaremos y dejamos escurrir y sazonamos.
Inmediatamente después ( o simultáneamente) ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén  y cascamos dos huevos en ella con mucho cuidado de que no se rompan.
El fuego será medio-alto. Debemos de conseguir unos huevos poco hechos, con clara blanca y yema líquida. Para ello cuando llevan unos segundos en la sarté, y la clara fina está hecha, les voltearemos en la sartén para que se hagan por las dos caras.
Servimos directamente los huevos sobre las patatas y sazonamos los huevos.
Rompemos ligeramente con cuchara y tenedor los huevos y servimos.

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