ACELGAS A LA EXTREMEÑA (CON PATATAS Y AJITO)


La receta mas rica de acelgas que hayas probado jamás. Va en serio. Este guiso de acelgas con un pochado de patata y cebolla llevado al punto de la tortilla española.... y aderezado con un pimentón de la Vera y cargado de ajo dorado.... no te gustará, te generará adicción.



INGREDIENTES

  • 1 kg. de acelgas 
  • 500 gr. de patatas
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 1 cebolla  (250 gr.)
  • 8 ajos
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • sal al gusto



ELABORACIÓN
Limpiar y lavar las acelgas muy bien. Cortarlas en trozos.
Si las acelgas son grandes cocer la pencas por un lado y las hojas por otro.
El tiempo de referencia es de 15 minutos, pero probad, pues cambia con el tamaño.
Una vez hervidas, dejadlas escurriendo.
Mientras cortar la cebolla en finito y la ponéis a rehogar en aceite de oliva.
Cuando hayan pasado unos 3 ó  4 minutos añadís las patatas lavadas, peladas y cortadas en cubos de 2cm. de lado.
Deben de pocharse lentamente (unos 12 minutos) y comprobad que se chafan fácilmente.
Poned un poco del aceite del pochado en otra sartén y freís las rodajas de ajo. Cuando ya estén, metéis el pimentón y rápidamente incorporáis la mezcla del pochado sin que caiga nada de aceite (el aceite os sirve para otras frituras o guisos). Ponéis la sal y probáis.
Mezcláis todo muy bien y finalmente se añaden las acelgas, durante un par de minutos se rehoga y se prueba de sal. Lo tenemos !!!!


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