MEJILLONES TIGRE (RELLENOS)


Bocado exquisito servido en la valva del mejillón a base de un relleno en salsa bechamel (salsa blanca) con trocitos de mejillón y cebolla, muy sabroso y finalmente empanado tostado, crujiente por fuera y cremoso por dentro.


INGREDIENTES
- 1 kg. de mejillones
- 60 gr. de harina
- 70 gr. de aceite de oliva
- 200 ml. del caldo del mejillón
- 200 ml. de leche
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 2 cucharaditas de pimienta blanca
- 2 cucharaditas de sal
- perejil

Para el empanado
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
. 1/2 taza de harina


ELABORACIÓN
Limpiar y lavar muy bien los mejillones. Quitar las barbillas.
Poner los mejillones en un caldero, tapar y a fuego medio dejar que los mejillones se abran.
Colar el jugo que han soltado los mejillones y reservarlo. Separar los cuerpos de los mejillones de las valvas. Guardar las valvas.
Picar los mejillones fino y reservar.
Picar la cebolla fino y rehogarla en sartén con el aceite de oliva indicado hasta que se ponga dorada. Añadir la harina para formar el roux y cocinar durante 2 minutos. A continuación ponemos la leche y el jugo de los mejillones. Seguimos cocinando y removiendo ininterrupidamente con una cuchara de madera.
Añadir la pimienta, el pimentón, la sal y los mejillones picados.
Se cocina durante al menos 15 minutos hasta que la masa se despega de la sartén.
Finalmente se añade el perejil picado y se integra con la masa.
Ahora ponemos con una cuchara porciones de masa en cada valva, de manera que parezca la forma de un mejillón completo.
Cubrimos los mejillones ya rellenos con papel film y los dejamos en frigorífico durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, preparamos harina, huevo batido y pan rallado.
Empanamos cada mejillón relleno pasando por harina, huevo y pan rallado.
Preparamos aceite de girasol en sartén a fuego alto (180ºC) y freimos los mejillones por ambas caras hasta que se pongan doraditos.
Sacamos y ponemos sobre papel absorvente.
Sugerencia de presentación con salsa ali-oli y salsa brava.

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