ALBÓNDIGAS CASERAS: TIERNAS, JUGOSAS .... Y SIN GLUTEN


Bocados jugosos de carne picada de ternera y cerdo, aderezada con ajo y perejil, hidratado con pan humedecido en leche, resultado: una delicia. Le ponemos una salsa basada en cebolla, zanahoria y guisantes para regar nuestra albóndigas y .... prepara pan para mojar y mojar.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 600 gr. de carne picada
- 3 dientes de ajo
- manojo de perejil
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 huevo
- sal y pimienta

PARA FREIR
- 3 cucharadas de harina
- un chorro de aceite de oliva

PARA LA SALSA
- 1 cebolla y sal al gusto
- 3 zanahorias
- 80 gr. de guisantes
- 500 ml. de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón


 ELABORACIÓN
Primero decir que si no teneis problemas con el gluten, usad pan de molde normal y harina normal. Todo que exactamente igual de rico en ambos casos.
Poner un par de rebanadas de pan de molde sin gluten con un poco de leche para que se hidraten.
Picar unos ajos y perejil.
Disponed la carne picada en un bol y salpimentar. A continuación añadir el ajo y el perejil picados.
Después añadir el pan ya hidratado y escurrido (ver video). Finalmente mezclais con el huevo.
Lo mezcláis todo muy bien y lo cubrís con papel film. Lo dejamos reposar una hora en frigorífico.
Pasado ese tiempo, preparar harina de maiz en un plato y bolear la carne picada con dos cucharas. Depositar cada porción en la harina y lo rebozais tratando de hacer bolas de unos 35 gr.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en  una sartén grande y calentar a fuego medio-alto.
Meted las albóndigas en el aceite ya caliente y las dais unas vueltas. Las sacais cuando estén doradas. No estamos tratando de freirlas, solo tenemos que dorarlas.
Reservamos las albóndigas y empezamos con la salsa.
Picar fino la cebolla y cortar las zanahorias en rodajas.
Colar el aceite en el que se han frito las albóndigas y ponerlo a fuego medio. Añadir el picado de cebolla y zanahorias. Rehogad durante 7 u 8 minutos y añadir un poco de sal.
Para que la salsa espese un poco añadir ahora una cucharadita de harina de maiz. La cocinamos durante medio minuto y añadimos el pimentón,damos unas vueltas y en medio minuto añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y metemos las albóndigas que teníamos reservadas.
Finalmente añadimos el caldo de carne. Y ponemos fuego suave para cocción lenta durante 20 minutos. Rectificar de sal si es preciso. Si los guisantes que vais a usar son congelados los poneis al mismo tiempo que el caldo. Si son guisantes de bote, los añadis cuando queden un par de minutos para terminar.
Bueno pus ya lo teneis. Si quereis poner una guarnición de cubitos de patatas fritas tendreis un plato fantástico.

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