PATATAS A LA IMPORTANCIA (A LO RICO)


Exquisitas rodajas de patata, rebozadas y guisadas en una salsa espesa de cebolla ,ajo, vino blanco y regado todo con un buen caldo de carne. El azafrán y un cocinado lento dan como resultado, unas patatas de aspecto elegante (importantes) y un sabor delicioso.



INGREDIENTES
- 500 gr. de patatas
- 6 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- pizca de azafrán
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cebolla
- 600 ml. de caldo de carne
- aceite para freir
- sal y pimienta al gusto
- perejil


ELABORACIÓN
Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor y salpimentarlas.
Preparar harina y huevo batido para el rebozado.
Calentar aceite de oliva a fuego medio-alto e ir pasando las rodajas de patata por la harina, huevo y nuevamente harina y huevo. Esto es un doble rebozado- La idea es conseguir un rebozado grueso que nos asegure que permanecerá intacto en la etapa de cocción.
Un vez que el rebozado está dorado, las pasamos a papel de cocina. Con 30 segundos por cada cara será suficiente. Tened en cuenta que esta patata no va ir frita, pues la vamos a cocer después.
Colamos el aceite utilizado y reservamos.
Picamos una cebolla de tamaño medio muy finito. Calentamos el aceite a fuego medio y rehogamos la cebolla con un poco de sal.
Paralelamente majamos en mortero ajos con un poco de sal y azafrán en polvo.
Para sacarlo del mortero sin perder nada, introducimos el vino blanco y disolvemos todo.
Agregamos esta mezcla en la cebolla que estamos rehogando. Esperamos un par de minutos para que se vaya el alcohol y finalmente añadimos el caldo y esperamos a que arranque un hervor medio.
En ese momento ponemos las rodajas de patata rebozadas con un poco de perejil por encima.
El líquido debe de cubrir ligeramente las patatas. El hervor debe ser lento.
Cocer durante 25 minutos.
Comprobar pinchando con un tenedor que las patatas están tiernas.
Sacar y servir espolvoreando nuevamente perejil.
Se pueden usar como plato principal o como guarnición de carne, pescado  o aves.

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