PAN DE PUEBLO

Es muy difícil encontrar ese pan de hogaza, ese pan rural con un olor a tahona que ........nos enamora.
Bueno, esta receta os permite hacer ese pan en casa. No es broma.

INGREDIENTES



250 mililitros agua
25 gramos levadura de panadero
500 gramos harina fuerte
12 gramos azucar
12 gramos sal
12 gramos claras de huevo
12 gramos mantequilla
 


 
ELABORACIÓN
Ponemos agua a calentar a 37º y disolvemos la levadura.
Añadimos el resto de ingredientes y amasamos.
Es conveniente disponer de una máquina amasadora, pues la masa del pan es dura y laboriosa. Si no tienes amasadora, debes usar tus manos y dedicar al menos 20 minutos.
Si tienes amasadora, monta el gancho de amasar y en velocidad 1, amasa durante 5 minutos.
Terminado el primer amasado, debemos dejar fermentar en un lugar caldeado, hasta que triplique su volumen (unas 2 horas).
Si tienes robot de cocina, quita el gancho y pon temperatura 25º y deja que fermente dentro del bol, hasta triplicar. Velocidad 3.
Una vez haya triplicado, amasar durante 4 ó 5 minutos. Si tienes amasadora pon velocidad 3 y tiempo 1 minuto con gancho de amasar.
Después, con la masa debes hacer los modelos de pan que desees, darles forma y ponerlos en bandeja de horno un poco harinada para evitar que se pegue.
En bandeja deben de fermentar nuevamente hasta triplicar volumen nuevamente.
Metelos en horno precalentado a 210º durante 20 minutos y despues baja la temperatua a 180º y mantenlos 10 minutos mas o hasta que veas que doran.

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