LAS MEJORES CROQUETAS DE JAMÓN

Las croquetas son un plato estrella. En cada hogar se hacen "las mejores". En el mío, también. Así es que yo os voy a contar una serie de trucos que usamos (no en casa), los usamos en cocina profesional, para que las croquetas queden de lujo.


INGREDIENTES
  • 80 gramos harina  
  • 60 mililitros aceite de oliva  
  • 350 mililitros leche entera  
  • 200 mililitros caldo de jamón  
  • al gusto sal  
  • al gusto pimienta blanca molida  
  • al gusto nuez moscada molida  
  • 50 gramos jamón serrano
  • - PARA EL EMPANADO  
  •     4 cucharadas galletas  
  •    - aceite para freir  
  •     5 cucharadas pan rallado  
  •     2 huevos

 

ELBAORACIÓN
Preparamos un caldo de jamón con recortes y jamón que no sirvan para comer en tapas o bocadillo.
Mezclamos el caldo con la leche y ponemos a calentar.
Por otro lado ponemos el aceite de oliva en la sartén y a fuego medio añadimos la harina para cocinarla durante 2 minutos. Añadimos la nuez moscada y la pimienta blanca.
A continuación agregamos la mezcla de leche y caldo que tienen que entrar casi hirviendo y removemos continuamente. Revisamos de sal. Removemos sin parar.
Cuando hayan pasado 7 minutos la bechamel habrá tomado una densidad media. Añadimos el jamón serrano picadito y seguimos removiendo hasta que pasen 7 minutos mas.
Sacamos la masa de la sartén y la ponemos en una bandeja que habremos embadurnado de aceite en el fondo.
Tapamos con papel film a piel y dejamos en frigorífico al menos 4 horas. Si es de un dia para el otro, mejor.
Para empanarlas rallamos 4 galletas y mezclamos con pan rallado. Batimos dos huevos y pasamos porciones de la masa (con la forma que queramos) al huevo, bañamos y empanamos con la ralladura preparada. Las vamos dejando en una bandeja listas para freir.
Para la fritura, calentamos aceite de oliva abundante a 180ºC y freímos en tandas cortas para que no descienda demasiado la temperatura del aceite.
Freimos aproximadamente durante 2 minutos o hasta alcanzar el dorado que nos guste.
Sacar y escurrir aceite sobrante sobre papel de cocina.

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