CONGRIO EN SALSA VERDE

No siempre encontramos congrio en la pescadería, pero cuando lo hay.....esta preparación que os proponemos es una verdadera delicia.

INGREDIENTES

  • 700 gramos pescado (congrio en este caso)
  • 3 dientes ajo
  • 1/2 cebolla
  • 150 gramos gambas
  • 1 cucharada harina
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 8 puntas de espárrago blanco
  • - al gusto sal
  • 300 mililitros fumet (caldo de pescado)
  • 4 huevos cocidos
  • 2 cucharadas perejil picado
  • 1 copa jerez
 

ELABORACIÓN
Se dispone el pescado en rodajas y se enharina levemente, pasando vuelta y vuelta por el aceite caliente. Reservamos.
Se pican los ajos muy finos y se ponen en el aceite donde hemos sellado el pescado. Deben de tomar color. Se pica media cebolla muy fina y se añade a los ajos. Se deja hasta que la cebolla esté transparente.
Posteriormente se añade una copita de jerez y se deja que evapore. A continuación, se mete la harina y se deja que se cocine, dándole unas vueltas.
Ponemos despues la mitad del fumet y mezclamos. También ponemos el perejil picado y seguimos mezclando.
Ahora introducimos el pescado con cuidado y las gambas. También añadimos los espárragos y por último el resto del fumet para que llegue a la altura del pescado. Revisamos el punto de sal.
Dejamos cocer afuego medio 8 minutos, según el grosor de las rodajas.
Servimos con rodajas de huevo cocido.

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