ARROZ NEGRO

Quizás no es la forma más habitual de consumir arroz, pero creedme si os digo que es una de las mas deliciosas formas de hacerlo. La tinta de calamar le da un sabor excepcional al arroz. Probad esta receta, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES

  • 300 gramos arroz redondo
  • 750 mililitros caldo de pescado (fumet)
  • 1 diente ajo
  • 1 ramito perejil
  • 1 calamar mediano
  • 8 langostinos
  • 1/2 puerro
  • 100 gramos tomates
  • 1 cebolla mediana
  • - al gusto sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas tinta de calamar
  • 1 hoja laurel
  • - PARA EL FALSO ALI-OLI
  • 200 mililitros aceite de gitasol
  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • al gusto sal
 
 

ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alióli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

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