BOLLERÍA

Esta receta os muestra diferentes piezas de bollería: mediasnoches, suizos, petit pain, bamba y cristinas. Si seguís el video, aprenderéis a elaborar todas estas exquisitas piezas de bollería.


INGREDIENTES
  • 800 gramos harina fuerte
  • 200 gramos harina floja
  • 50 gramos levadura prensada
  • 200 gramos azucar
  • 10 gramos sal
  • 4 huevos
  • 200 gramos mantequilla
  • 2 decilitros leche
  • 1 decilitro agua
  • ralladura de naranja y limon

                       

ELABORACIÓN

Se tamiza la harina y se prepara un volcan.
Diluimos la levadura en el agua y se mezcla con el azucar, rayadura la mantequilla en pomada y los huevos y lo ponemos en el centro del volcán.
Metemos la harina de dentro a fuera. Añadimos la disolución de leche y sal y trabajamos el volcán hasta conseguir una masa uniforme y elástica que dejaremos fermentar.
Cuando doble su volumen la bajamos, amasamos ligeramente, formamos un cilindro y le damos forma a las piezas según nos convenga. Por ejemplo:
Medias noches: piezas redondas de 25gr.
Petit pain: piezas de 20gr. alargadas ligeramente.
Suizos: piezas de 50 gr. casi redondos con una incisión central donde se pone algo de azucar.
Cristinas: Piezas de 50gr. como el suizo, que se aplastan ligeramente y se les pone una capa ligera de crema pastelera.
Bambas: son como las cistinas, pero no se les pone nada por encima, solo el baño de huevo (como a todas) y una vez cocidas se rellenan con nata montada o crema pastelera.
Trenzas: piezas de 50gr. que se forman con tres cilindros de 14cm. de largo entrelazados y espolvoreados de azucar.
Pepitos: piezas cilíndricas de 50gr. de peso y 15cm. de largo que se rellenan de crema pastelera y se pone por encima glasa de chocolate.
Existe una variedad que va frita.
Horneamos entre 20' y 25' a 200º-225º

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