SALMOREJO AUTÉNTICO



El salmorejo es una elaboración a base de tomate maduro, con un ligero toque de ajo y un cuerpo espléndido que se logra con un pan especial (telera). Finalmente el oro líquido de oliva, pone el resto. Es una joya de la gastronomía española, en concreto de la región andaluza. Tiene semejanzas con un pariente próximo, el gazpacho, pero si los dos están bien elaborados, son muy distintos.
Como guarnición, se usan migas de huevo duro y lascas de jamoncito serrano. En fin....que decir.
Es un plato muy refrescante, pero lo mejor es su profundo sabor. Es inexplicable. Hacedlo.
Os acompaño el COCINOGRAMA, pues parece que os ha gustado y hay mucha gente que los empieza  a usar.

AJOBLANCO Y FONDONEGRO

Ajoblanco es una deliciosa sopa fría muy típica del sur español. El ajoblanco es posiblemente una de las tres sopas frías mas populares en España junto al gazpacho y al salmorejo.
Aunque su nombre parece un homenaje al ajo, no lo creáis. El resultado no es ni mucho menos fuerte o intenso, es muy agradable.
Es una bebida refrescante y sabrosa que siempre nos deja con la sensación de que necesitamos más. Probad, probad y luego me contáis.
Muchos de vosotros me habéis pedido que añada el COCINOGRAMA de las recetas que vamos publicando.
Próximamente pondré una entrada donde volveré a contar las características de esta especie de "hoja de ruta" para las recetas. Es muy muy útil en la cocina, sobre todo para los que no tenéis demasiada práctica.
Si os lleváis en una hojita ese dibujo-resumen a la cocina, lo tendréis todo mas fácil.
He recibido sugerencias vuestras para incorporar al COCINOGRAMA  que ayudan a ver que actividades se pueden realizar simultáneamente para ahorrar tiempo en la cocina. Muchas gracias a todos vosotros por aportar ideas.

PAQUETES DE CALABACIN Y MORCILLA


Paquetes de calabacín rellenos de morcilla, manzana y cebolla....que ricas estas pequeñas cajas llenas de sabor.
Una morcilla de matanza segoviana que hemos suavizado su sabor añadiendo cebolla pochada y una nota dulce de manzana pink lady. Lo hemos envuelto formando una caja, un paquete y como cartón hemos usado láminas de calabacín salteado.
Para decorar, buscamos una textura crujiente que ofrezca un matiz fresco y dulce: rodajitas de pimientos baby de colores llamativos.
También os dejo el COCINOGRAMA. Estos gráficos nos permiten en la cocina, tener preparados los utensilios y saber en cada momento qué tenemos que hacer, evitando los tiempos muertos y teniendo cada cosa en su lugar.
Creo que si un político pusiera nombre a este dibujo de las operaciones a realizar en cada receta,  le llamaría "hoja de ruta culinaria". Yo afortunadamente, no soy político y le llamo COCINOGRAMA.


TAPAS DE SALMON DOS EDADES


Aperitivo superfácil y rápido con salmón en dos diferentes presentaciones: salmón ahumado y huevas de salmón.
Dos maneras de degustar este fantástico pescado, enfrentadas y unidas en boca. La chispa de sal la ponen las aceitunas y la untuosidad el aceite de oliva.
Hoy con 43º C. a la sombra en Madrid, no se podía cocinar nada. Solo platos fríos.

COCINOGRAMA: GULAS EN CALABACÍN


COCINOGRAMA es la forma mas intuitiva de seguir una receta.
El término COCINOGRAMA, no existe. Me lo he inventado, para dar nombre a la manera más sencilla y rápida de ver globalmente una receta de cocina.
Normalmente las recetas son siempre una lista de ingredientes y después una explicación de la elaboración. Este tipo de documentación tiene algunos puntos débiles:
  • No queda claro el orden de los procesos a realizar y tampoco si alguno de ellos se puede ejecutar en paralelo. Los procesos paralelos, nos ayudan a reducir los tiempos de trabajo.
  • No se especifican los utensilios recomendados para tratar cada ingrediente. Si preparamos previamente los utensilios, nos organizaríamos mejor.
  • No es sencillo saber donde enviar los diferentes productos que vamos obteniendo a los siguientes procesos. Eso es debido a que la explicación a través de un texto plano, provoca una ejecución secuencial, pero no es fácil indicar como enganchar las diferentes etapas de la receta.
El COCINOGRAMA  es un dibujo (realmente es un diagrama de proceso) que nos permite manejar los ingredientes, los utensilios y los procesos de cocina de forma precisa, ordenada y visual.
Para que os hagáis una idea, es como si necesitáis hacer un viaje y tenéis que elegir entre que os lo cuenten en un texto con los giros, los cruces, los nombres de los pueblos.... o utilizáis un mapa con la ruta marcada y aclaraciones en cada punto de interés. Desde luego yo me quedo con el mapa.

Como veis en la imagen, las flechas nos indican donde entra cada ingrediente y cantidad con sus utensilios y procesos a realizar.
Espero que os resulte de utilidad la idea. Yo cuando realizo una receta nueva, alguna que me invento o que incluyo modificaciones importantes, siempre me hago un COCINOGRAMA y me lo llevo a la cocina.


BASES PARA CANAPÉS (PINCHOS Y TAPAS)


Excelente alternativa al pan que ponemos en pinchos, tapas, canapés....
Está basada en la masa de la empanada y es deliciosa.
¡ Basta ya !. Con lo ricos que están los pinchos, tapas, canapés..... o como queramos llamarles y el pan que nos hacen comer.
Si bien es cierto que algunas elaboraciones aprovechan un ingrediente para que actúe como "soporte" del resto, la mayoría usan pan como vehículo para ofrecernos alguna delicia encabalgada.
Estas bases para canapé son una alternativa, barata, sencilla y exquisita.

CHAMPIÑONES RELLENOS


Champiñones rellenos de jamoncito y queso manchego.....rematamos con un huevo de codorniz y una hierba aromática. Muy sencillo, pero muy rico.
Los champiñones nos ofrecen muchas posibilidades, podemos probar con infinidad de rellenos. Se prestan a que usemos diversas técnicas, fritos, asados, rebozados, en crema....y están apetitosos de cualquier manera.
La forma en la que los cocinamos hoy, es muy fácil y el relleno, podeis variarlo a vuestro gusto.

PIQUILLOS RELLENOS DE SURIMI


Una mezcla de surimi con mayonesa, eneldo fresco  y kétchup para rellenar unos pimientos del piquillo que decoraremos con rodajitas de mazorcas baby en vinagre y sal de albahaca.
Un aperitivo muy sencillo de realizar, pero con el que obtendremos excelentes resultados, por la perfecta combinación de texturas y aromas.
En boca queda una mezcla fresca, cremosa y muy perfumada.

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