BOQUERONES EN VINAGRE (BLANQUITOS Y DUROS)


Este aperitivo parece sencillo pero tiene sus trucos. Si quieres unos boquerones en vinagre, duros, blancos y en su punto, esta es tu receta.
Hay varias claves, en su limpieza, congelado, sangrado, marinado y mantenimiento que son la llave del éxito. El resultado: unos boquerones perfectos.

APERITIVO DE MADRID


Plato típico de las tabernas y "tascas" madrileñas. Se puede hacer con oreja de cerdo o con careta (que tiene mas carne). Recuerda mucho a los "callos a la madrileña". La careta queda tierna y jugosa, mientras que la salsa espesita con sabor a chorizo y jamón, nos "obliga" a mojar y mojar y mojar pan hasta mancharnos los dedos. La pimienta negra y la chispa de la guindilla, hacen de este aperitivo, una verdadera delicia.

DORADA AL HORNO


Una jugosa dorada abierta por su espina, horneada lentamente, descansa sobre un lecho de rodajas de patata, blanditas pero doradas, crujientes y muy cremosas por el caldo de pescado. Finalmente se baña con ajo laminado, dorado y cocinado con una copa de vinagre que aporta a todo esto una chispa especial. Decoramos y aromatizamos con perejil picado. Es una receta inolvidable.

PASTELITOS DE CREMA


Pastelitos crujientes en masa hojaldrada, con un interior jugoso de crema pastelera y coronados con almendra laminada tostada y aromatizada con un toque de canela. Deliciosos. Recuerdan mucho a esos maravillosos "Pasteles de Belem" típicos de la cocina portuguesa.

LASAÑA DE ATÚN

Capas de pasta italiana, separadas por un delicioso relleno de tomate frito con atún en escabeche y en aceite que aportan una suave acidez equilibrada por el matiz dulce del pimiento morrón. El huevo cocido le aporta textura y cuerpo. Todo ello se culmina con salsa bechamel que le da cremosidad y se corona con queso gratinado. Una joya de la gastronomía.

HOJALDRE DE SALMÓN AL HORNO


Lomos de fresco salmón cubiertos de una fina bechamel aromatizada con hierbas provenzales y mostaza antigua, todo ello dentro de una hojaldre dorado y cocinado al horno. No se puede describir, hay que probarlo.

PATATAS A LO POBRE

El nombre de la receta le viene del bajo coste de los ingredientes que se utilizan para su elaboración.
El precio será bajo, pero su valor gastronómico es muy alto. Si hacéis esta receta, no la olvidareis.

DECORACIONES DE PLATOS DE CANAPÉS


España es un país de gran tradición de pinchos, tapas, canapés.... En general, éstas son elaboraciones de bocados pequeños , pero deliciosos.
Su intención es acompañar a un buen vino o una cervecita fresca o ..... un refrigerio, pero muchas veces evolucionan de un simple picoteo a una suculenta comida, merienda o cena.
Hoy os propongo algo muy habitual: la decoración de los platos donde nos presentan y ofrecen  estos famosos bocados españoles.
Presentamos cuatro elaboraciones muy sencillas, pero resultonas.

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